Skip to content

Убой свиней на производстве новые правила

Скачать убой свиней на производстве новые правила doc

Новые статьи. Настоящий регламент устанавливает общие ветеринарные и санитарные требования к выращиванию и транспортировке новей, а также к предприятиям, осуществляющим убой свиней и переработку мясопродукции.

Во-первых, в свином помещении поддерживается комнатная температура, при этом вентиляция работает на полную мощность, так как от свиней (а точнее, от их мочи) идёт такой удушливый аммиачный убой, который может привести к гибели человека.

Правила производства убоя скота в Российской Федерации. Современный способ убоя свиней. Настоящий регламент устанавливает общие ветеринарные и строгие правила скачать fb2 требования к выращиванию и транспортировке свиней, а также к предприятиям, осуществляющим убой свиней и переработку мясопродукции. "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" (утв.

Настоящий регламент устанавливает общие ветеринарные и санитарные требования к выращиванию и транспортировке свиней, а также к предприятиям, осуществляющим убой свиней и переработку мясопродукции. Положения настоящего регламента подлежат применению на свиноводческих и мясоперерабатывающих предприятиях всех форм собственности на территории Краснодарского края. Правила в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности.

Приложение.  2. Настоящие Правила разработаны в целях осуществления комплексных мер по обеспечению благополучия эпизоотической обстановки на территории Российской Федерации, предупреждению особо опасных болезней животных, усилению государственного ветеринарного контроля (надзора) при убое животных и получению от них безопасных в ветеринарно-санитарном отношении мяса и иных продуктов убоя на убойных пунктах. Законы, кодексы и нормативно-правовые акты российской федерации.

"Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" (утв. Минсельхозом СССР ) (вместе с "Методиками физико-химического исследования мяса"). Утверждены.  К категории убойных домашних животных относятся: крупный рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов.

Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней. К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные. Итак, убой свиней.

По порядку. Всё начинается с того, что в ночь перед убоем на предприятие в специальных скотовозах привозят свиней со свинофермы. Скотовозы выглядят примерно вот так. Свиней из него выгоняют в место предубойного содержания (проще говоря - лераж). Стоит отметить, что это не простые загоны. Во-первых, в данном помещении поддерживается комнатная температура, при этом вентиляция работает на полную мощность, так как от свиней (а точнее, от их мочи) идёт такой удушливый аммиачный запах, который может привести к гибели человека.

Исследования показывают, что свиньи являются существенным источником возбудителей рода Salmonella (Cantoni & Bersani, ).  Если на производстве преобладает ручной труд, используемый инвентарь необходимо регулярно мыть, погружая в моющий раствор с температурой около 82°C.

Работники должны пройти соответствующие тренинги по личной гигиене и быть приучены к регулярной мойке рук и частой смене перчаток. • Правильное потрошение туш (без нарушения целостности кишечника) позволяет избежать распространения процесса их контаминации микробами, в том числе сальмонеллами.  Мойка и дезинфекция на предприятиях по убою и переработке свиней.

Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2. Таблица 2 - Категории свиней для убоя. Категория.

Характеристика.  Технология убоя и первичной переработки свиней. На переработку поступают свиньи и поросята всех пород, упитанностей, любого возраста и живой массы, прошедшие предубойную выдержку на мясокомбинате или в хозяйстве. Свиней перерабатывают по двум схемам: со съемкой шкуры и в шкуре. Процесс подгона животных к участку обездвиживания - трудоемкий. Ветеринарные правила содержания свиней в целях их воспроизводства, выращивания и реализации (утв.

приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 29 марта г. № ). I. Общие положения.  В остальных помещениях предусматривается возможность поочередного освобождения, очистки, ремонта и дезинфекции отдельных групповых станков или групп индивидуальных станков по мере их освобождения от свиней перед размещением в них новых животных  Для контроля состояния обмена веществ у свиней на каждом технологическом участке производства осуществляется система  статуса свиноводческих хозяйств, а также организаций, осуществляющих убой свиней, переработку и хранение.

Технологическая схема убоя и первичной переработки свиней. Оглушение. Этап оглушения является одним из наиболее важных в процессе убоя скота, особенно свиней. Способ оглушения влияет на товарный вид получаемого мяса.

Операцию выполняют с целью получения мяса высокого качества, полноты обескровливания, обеспечения безопасных условий труда рабочих и из гуманных соображений.

PDF, doc, rtf, EPUB